Februar 2000: Gershon Koffie beginnt seine Karriere mit Rot-Weiss Accra, einem Farmteam des deutschen Verein's Rot-Weiss Essen. In seiner ersten Saison wird er zum Spieler des Jahres gewählt und wird Troschützenkönig.

Januar 2006: Nach 6 Jahren verlässt Gershon Koffie und wechselt in die Reserve des International Allies.

2006-2009: Gershon Koffie erzielt 28 Tore in seinen 60 Spielen in 4 Jahren für Inter Allies.

Februar 2009: Der in Koforidua geborene Gershon Koffie verlässt International Allies F.C. und heuert in schweden bei Hammarby IF an.

August 2009: Gershon Koffie verlässt Hammarby IF und unterschreibt bis Dezember 2009 beim dänischen SAS Ligaen club Randers FC.

Juli 2010: Gershon Koffie wird erstmalig in das Satellites (U-20) team von Ghana berufen.

03. September 2010: Gershon Koffie wechselt von Randers FC zum kanadischen Verein Vancouver Whitecaps.

04/2011: Gershon Koffie nimmt für Ghana an der CAF U-20 African Youth Championship (Afrikanische U-20 Meisterschaft) in Südafrika teil.